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豆漿作法

啟家豆花 / 2012-05-01
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豆漿製作方法

     市售豆漿有哪些作法?

 

工廠機器設備無法代替    傳統純手工技術的傳承的品質~~

       亮麗包裝外表比不過      傳統純手工熬煮製作的好味道~~

 

市售豆漿一般如一些XX豆漿或麵包店所做的豆漿,大部分都是大火快煮加上面馬達運轉一隻鐵掃把,加上消泡劑防止沸騰冒泡泡就完成了豆漿,這些豆漿大部分味道都一樣,因為加了消泡劑很多商家豆漿味道都是一樣。ˋ

 

也有用蒸氣鍋爐煮的,大都是大型工廠機器設備才會做的,早期想說買一套設備給母親使用做豆花跟豆漿,可是機器設備商也很老實告知,機器設備做不出傳統純手工的味道,而且幾乎都是要加消泡劑的豆漿,因只放棄了買設備的念頭,很多知名大廠牌豆漿,顏色朦朧、豆青味很重,以我們所製作的豆漿,只要豆青味出來就是要壞掉了,我們都不會喝,可是很稀奇的是大廠牌的豆漿一開始就很重的豆青味還可以保存很久,可想而知一定加了不少其他添加物才會有的產品。

 

傳統純手工屬於早期傳承下來的商家,早期都是用爐灶燒木柴跟大鍋下去煮豆漿《我家還有這些早期的設備》,熬煮的豆漿真的才是古早味,有一股淡淡木材味跟燒焦味,為什麼會有燒焦味,因為木頭所燒的火比較難控制,就會有燒焦味〈台語稱  臭火搭〉,現在一些店家煮出來的豆漿因為技術不好都會焦掉,很多人都說那是古早味,喝多了還是不好,真正主豆漿是要用心顧好火侯,純手工才能把豆奶的香味熬煮出來,可是卻快沒人知道豆奶的奶香味怎樣的味道,黃豆的奶香味既使用半斤黃豆做跟一斤黃豆同份量的豆漿,豆奶香氣不會差很多,豆漿濃度比較有差,一般很多客戶還是喝不出他們的差異,這才是天豆福啟家熬煮豆漿傳承下來的技術。

 

市售豆漿要如何分辨好壞~~~

 

豆漿不是新鮮就好,豆漿濃度高並不是眼睛就能判斷,有些豆漿快壞掉看起起來濃度超高,還有一些豆漿因為黃豆發酵壞掉,看起來顏色矇矓,好像很濃郁,即使剛做的也不能喝,通常都有一些豆青味,那是煮不掉的味道,可是一般消費者不知道。

好的豆漿即使濃度高,豆漿看起來就很純淨,其實一般消費者很難分辨,像一些菜市場所販賣的豆漿,當場研磨後煮出來的豆漿,很便宜看起來又很濃郁,為什麼很多都不能買,豆漿從選豆不管是哪一類黃豆都很重要,還有水質跟浸泡過程都是很重要的,我們試過所熬煮的豆漿,濃度即使超高,看起來一樣很純淨,所以要謹慎嚴選商家。

 

 

 

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